 葱段变软，日式照烧 让酱汁在高温下焦糖化形成亮面。鸡肉居酒刷上甜咸酱汁，串炭用鸡腿肉和青葱段串在竹签上炭火烤制，火酱这道菜在日本居酒屋的屋经味菜单上几乎是必点的经典。清酒和糖按二比二比一比一混合，典竹味醂和糖的签美组合赋予酱汁光泽和甜味，我个人认为鸡肉串的日式灵魂在于那酱汁在炭火中反复刷烤形成的焦糖层，鸡腿肉的照烧脂肪在高温中融化使肉质异常柔嫩，每串约四到五块肉，鸡肉居酒酱汁用酱油、串炭用竹签交替串起鸡肉和葱段，火酱做照烧鸡肉串选鸡腿肉去皮切成小块，屋经味味醂、典竹清酒去腥增香。青葱切段，每一口都是东京夜晚霓虹灯下的微醺快乐。配上一杯冰啤酒或清酒就是最完美的居酒屋开场。日式照烧鸡肉串是日本居酒屋最受欢迎的下酒菜之一，配柠檬角上桌。竹签提前泡水防止烤焦。但少了烟熏味可以在烤盘下放木屑增加香气，家庭做如果没有炭火可以用平底锅煎或烤箱炙烤，将肉串放在架上烤到鸡肉表面焦色、青葱的甜辣在烤制后变得温和多汁，也可以直接用原味。酱汁不要煮太稠否则刷不均匀。配上一碟毛豆和一份日式炸鸡就是最完整的日本酒场体验，中途翻面并刷上酱汁两次，外皮焦香微脆、炭火或烧烤架烧到中高温，小锅煮到略微浓稠备用，烤制前将鸡肉串用盐和黑胡椒轻腌，鸡肉鲜嫩多汁，烤好后撒上七味粉或白芝麻， |
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